我國食用油消費存在著推崇“精而純”的誤區(qū)，導致糧油企業(yè)為了迎合市場，過度加工現象較為突出。這不僅造成糧油出品率低、浪費嚴重，而且不利于老百姓身體健康。

近日，在全國糧食和物資儲備科技活動周期間，江南大學教授王興國建議，我國食用油消費應向“少吃油、吃好油”的方向轉變，提倡健康消費。

“過度加工既增加了加工過程的油脂損耗，又降低了油脂的營養(yǎng)水平。”王興國以食用油舉例，油脂的過度加工，主要表現在精煉過程，比如脫膠、脫酸、脫色以及脫臭階段，其中脫臭是造成營養(yǎng)素流失量和危害物形成量最多的工序。長時間的高溫脫臭過程會將油中的營養(yǎng)素脫除，另外還會形成一些有害的物質。

同時，中國居民食用植物油消費量是偏高的，人均植物油消費量列全球第五，遠高于世界平均水平。

“高度精制食用油的用量過多，已經成為中國城市居民飲食結構失衡的主要因素，也是導致慢性病高發(fā)的主要罪魁禍首。”他表示。

王興國建議，應該提倡食用油健康消費觀，“少吃油”。“對于消費者的建議來說，家庭消費和使用植物油，最好是定量化，每人每天植物油攝入量最好控制在25-30克。同時，我們也要重視隱形油脂的攝入，所謂隱形油脂，是指食物中所含的油脂，對于成年人來說，隱形油脂攝入量最好不要超過植物油的攝入量，也就是說，成年人的每天總脂肪攝入量應控制在60克內。此外，還要注意限制高含油量食品的攝入量，比如薯片等油炸食品。”

另一方面，王興國還建議以“精準適度加工”取代過度加工，推動油脂加工業(yè)轉型升級，讓老百姓能夠“吃好油”。

“精準適度加工”即在科學認識油料、油脂中各種物質的組成、變化規(guī)律和量效關系的基礎上，在滿足食品安全要求前提下，兼顧成品油營養(yǎng)、口感、外觀、出品率和成本而實施的先進合理加工過程。

王興國表示，通過精準適度加工，可以最大程度保留植物油中有益伴隨物，控制并減少危害物形成，提高植物油的食用品質和使用穩(wěn)定性。同時，還可以減少煉耗，降低浪費，提高出油率。“若全面推廣精準適度加工，有望多得油120多萬噸，相當于提高自給率3%。”

特別是在當前“雙碳”目標的背景下，“精準適度加工”可以降低對油料資源和能源消耗的需求，降低對生態(tài)環(huán)境的壓力，實現“降油增綠”。

來源：中國網